[ife Institut Kiel, 18.9.2026]
Diese Woche entwickelt sich der mittlere Preis der Blockbutter in Deutschland seitwärts und liegt im Mittel bei 4.200 EUR/t. Die Preisanpassung nach oben hat sich damit beruhigt. Bei Magermilchpulver, gesackte Lebensmittelware, geht der Preis diese Woche ebenfalls seitwärts und beträgt im Mittel 3.210 EUR/t. Die Preissteigerungen der letzten Wochen haben sich hier ebenfalls stabilisiert.
Der Blick der meisten Marktteilnehmer geht bei Blockbutter auf das kommende Jahr. Der Markt ist derzeit ruhig. Die zuletzt sinkenden Sahnepreise haben sich wieder stabiler gezeigt. Der Käsemarkt bleibt weiter mit geringen Beständen bei guter Nachfrage. Bei Butter selbst bestehen noch größere Lagerbestände, die bereits nach und nach zu günstigeren Preisen als frische Ware auf den Markt gehen. Abgepackte Ware wurde im Einzelhandel derweil teurer. In diesem Umfeld sowie bei weiter sinkender Rohstoffversorgung und unklarer Entwicklung in den kommenden Monaten sind die Aussichten bei den Preisen unverändert seitwärts oder auch mit leichten Preisschwankungen.
Der Markt für Magermilchpulver entwickelt sich diese Woche in Deutschland bei geringem Angebot ruhig weiter. Die Preise für flüssigen Rohstoff sind zu großen Teilen interessanter als Magermilch zu trocknen. Die Nachfrage vom Weltmarkt ist derzeit zudem gering. Unklarheit besteht weiterhin wie sich der Markt in den kommenden Monaten weiterentwickelt. Aufgrund der vermutlich knapperen Versorgungslage und derzeit eher ruhiger Nachfrage dürften seitwärtsgehende Preisentwicklungen in der kommenden Woche zu beobachten sein.
Die Basis, der Abstand zwischen dem durchschnittlichen Milchpreis in Deutschland und dem finalen ife Börsenmilchwert des gleichen Monats bewegte sich seit März seitwärts um 0 ct, da der Basisauszahlungspreis der Molkereien und der Börsenmilchwert nahezu gleich waren. Im Juni und Juli erhöht sich die Basis leicht, da sich der Börsenmilchwert verringert hat, die Molkereien dagegen zu großen Teilen ähnlich oder etwas höher auszahlten wie im Vormonat. Im August und auch im September wird sich die Basis wieder reduzieren, da der Börsenmilchwert deutlicher steigend ist als die Auszahlung der Molkereien im Mittel in Deutschland.